「餺飥」語源説
現在広く知られる説として、「ほうとう」の名は「餺飥（はくたく）」の音便したものであるとされる。この説の詳細は以下の通り。 「餺飥」は奈良時代の漢字辞書である『楊氏漢語抄』（逸書。平安中期の古辞書『和名類聚抄』に引用）に見え、院政期の漢和辞書である『色葉字類抄』に既に「餺飥 ハクタク ハウタウ」として登場するから、この頃にはもう「はうたう」という語形になっていたことがわかる。このように、「ほうとう」は「うどん」以上に歴史のある食品であるが、伝来時期は異なるとはいえ、「ほうとう」が「うどん」と同じく中国から伝来した料理の流れを汲むものであることは間違いない。現代の陝西方言でワンタンのことを「餛飩」と書いて「ホウトウ」と発音することは、一つの参考となるようである。
[編集] ハタク・ハタキモノ語源説
山梨県の郷土民俗研究の立場からは、「ほうとう」の呼称は江戸中期の甲府勤番士日記『裏見寒話』において見られ、小麦粉で作った麺に限らず穀物の粉を用いた料理全般に用いられていることが指摘されている。穀物の粉をハタキモノと呼び、粉にする作業を「ハタク」と呼ぶ事から、「ほうとう」の語源はハタクあるいは穀物の粉を意味するハタキモノが料理名に転用されたのが妥当と考えられている
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